حضّر كيس حلواني (أو كيس بلاستيكي سميك عادي) وورقة خبز موضوعة على لوح مسبقًا.
يمكنك استخدام أي فواكه أو توت تحبها (لقد جربنا الفراولة، التوت الأزرق، والكرز). يمكنك أيضًا استخدام الفواكه المجمدة، فقط تأكد من إذابتها أولًا. اطحن الفواكه أو التوت بالخلاط، وإذا كانت هناك بذور كبيرة متبقية (على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم العليق أو الكشمش)، مرر البوريه عبر مصفاة. أثناء تحضير البوريه، اسكب الماء البارد على الآغار واتركه لينقع.
بمجرد أن يصبح البوريه جاهزًا، أضف نصف كمية السكر والآغار مع الماء وامزج جيدًا. اتركه حتى يذوب السكر تمامًا.
اخفق بياض البيض مع رشة من حمض الستريك، وأضف النصف الثاني من السكر تدريجيًا حتى تتشكل قمم متوسطة.
بعد ذلك، ضع بوريه الفواكه مع السكر والآغار على نار عالية حتى يغلي، مع التحريك جيدًا حتى لا يترسب الآغار في القاع. عندما يبدأ الخليط بالغليان النشط، خفف الحرارة واتركه يغلي لمدة 3 دقائق بالضبط. تحقق من درجة الحرارة إذا كان لديك ميزان حرارة للطهي - يجب أن تكون 93 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، راقب الفقاعات - في نهاية الطهي، ستكون أكبر حجمًا وتنفجر ببطء أكثر.
عندما يكون الشراب جاهزًا، استمر في خفق بياض البيض وأضف الشراب ببطء في تيار رفيع. اخفق على أعلى سرعة حتى يصبح الخليط هشًا وهوائيًا. يجب أن يزداد حجمه، يصبح أفتح لونًا، ويزداد كثافة. يجب أن يكون قوامه كثيفًا ويلتف حول مضرب الخلاط.
انقل الخليط إلى كيس حلواني، وشكل المارشميلو بالشكل الذي تفضله. اتركه ليستقر طوال الليل في مكان بارد.
يمكنك تناوله كما هو، أو رشه بالسكر البودرة والنشا.
