مكونات العجين:

• دقيق - 300 جرام (يفضل نصفه من النوع القوي ونصفه من النوع الناعم)
• بيض - 3 قطع
• ملح - 1 رشة
• ماء دافئ إذا لزم الأمر

الحشوة الكلاسيكية:

• لحم دجاج مسلوق أو لحم بقري مسلوق قليل الدهن - 500 جرام
• بصل - 1 قطعة (كبيرة)
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• جوز مفروم - 2 ملعقة كبيرة (ممتلئة)
• ثوم - 1 فص
• بهارات حسب الرغبة
• ملح

حشوة السمك:

• أي سمك متماسك، مثل سمك السلمون أو القد أو الدورادو - 500 جرام (يُسلق مسبقًا في ماء مملح مع ورق الغار، ولكن لا يُطهى أكثر من اللازم)
• شالوت - 1 قطعة
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• فتات خبز من الخبز القديم - 2 ملعقة كبيرة (ممتلئة) (الخبز المخمر من الجاودار يضيف نكهة مثيرة للاهتمام للغاية)
• ثوم - 1 فص
• بقدونس طازج - 1 حزمة
• فجل - 1 ملعقة صغيرة (ممتلئة، مبشور طازجًا أو معلب، ولكن بدون كريمة)
• كبر - 2 ملعقة كبيرة
• ملح
• فلفل أبيض مطحون طازج

حشوة الفطر:

• أي فطر متوفر، يُفضل مزيج - 500 جرام (إذا كان مجمدًا، يُذاب ويُعصر من الرطوبة الزائدة؛ إذا كان طازجًا، يُنظف ويُقطّع؛ يُقلّى حتى ينضج في زيت نباتي مع الملح والفلفل)
• بصل - 1 قطعة
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• فطر مجفف - حفنة واحدة (يُنقع في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة، يُصفى، ويُعصر جيدًا)
• ثوم - 1 فص
• فتات خبز من الخبز القديم - 3 ملاعق كبيرة (ممتلئة)
• جبن صلب، مبشور (مثل البارميزان أو بيكورينو) - 1 ملعقة كبيرة (ممتلئة)
• ريحان مجفف، جوزة الطيب، فلفل أبيض وأخضر مطحون طازج
• ملح

حشوة الخضار:

• باذنجان - 200 جرام (يُقشر، يُقطّع إلى شرائح دائرية، يُرش بالملح، يُترك، يُعصر من الرطوبة الزائدة، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبيًا)
• فاصوليا خضراء - 200 جرام (طازجة أو مجمدة، تُسلق في ماء مملح، تُزال القشرة الخارجية الصلبة)
• فلفل أحمر - 1 قطعة (كبيرة) (يُشوى بدون زيت)
• بصل - 1 قطعة
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• جوز مفروم - 2 ملعقة كبيرة (ممتلئة)
• ثوم - 1 فص
• طحينة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح
• فلفل أخضر مطحون طازج

حشوة الألبان:

• جبن طازج (الريكوتا مثالية؛ إذا لم تتوفر، استخدم ما لديك، حتى الجبن القريش الصلب عالي الجودة، المُصفّى جيدًا) - 500 جرام
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• لوز مفروم - 2 ملعقة كبيرة (ممتلئة)
• فتات خبز من الخبز القديم - 3 ملاعق كبيرة (ممتلئة)
• جبن صلب، مبشور (مثل البارميزان أو بيكورينو) - 1 ملعقة كبيرة (ممتلئة)
• ثوم - 1 فص
• قرفة، جوزة الطيب، فلفل أحمر حار
• ملح
• ملح

اعجن عجينة متماسكة من الدقيق والبيض والملح، تشبه عجينة الرافيولي الإيطالية (يمكنك زيادة النسب، ولكن تذكر النسبة: بيضة واحدة لكل 100 جرام من الدقيق). إذا كان البيض صغيرًا، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ لجعل العجينة مرنة. شكّل العجينة إلى كرة، وغطّها بغشاء بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.

بينما تستريح العجينة، قم بإعداد الحشوة. ضع جميع مكونات وتوابل الحشوة في محضر الطعام واخلطها حتى تصبح عجينة موحدة. يجب أن تكون العجينة ناعمة، لا سائلة ولا جافة.

افرد العجينة إلى سمك حوالي 1.5-2 مم. إما أن تقطع دوائر بقطر حوالي 6 سم أو تقطع العجينة إلى مربعات (6 × 6 سم). ضع قطعة من الحشوة بحجم حبة البندق الكبيرة على كل قطعة من العجين. اطوِ العجينة إلى النصف واضغط على الحواف بإحكام.

ضع المرق المُجهز مسبقًا على النار حتى الغليان وأضف الكريبلاش بعناية (يجب ألا يغلي المرق بقوة شديدة لتجنب تفكك الكريبلاش). بدلاً من ذلك، يمكن طهيها في الماء، وفي هذه الحالة تُقدم بدون مرق.

قم بطهيها مثل الزلابية - تكون جاهزة عندما تطفو على السطح.

تُقدم في أوعية عميقة (استخدم مرق اللحم أو الدجاج أو السمك أو الخضار أو تُقدم بدون مرق). تُزين بالأعشاب، وتُرش بالبصل المقلي، وتُرش بزيت الزيتون أو تُضاف قطعة من الزبدة.