قشّروا اليقطين وقطّعوه إلى مكعبات صغيرة. اسلقوه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة فقط، لا أكثر. صفّوه، اغسلوه بماء بارد واتركوه ليبرد تمامًا.
في وعاء منفصل، ضعوا جانبًا قشر البرتقال، الكزبرة الطازجة، ورق الغار، وبذور الخردل.
في قدر صغير، امزجوا الماء، النبيذ الأبيض، السكر، رشة ملح، الزنجبيل، الميسو، وعود الليمون غراس (مكسور قليلاً بواسطة ظهر السكين). أضيفوا رشّة من الخل. يجب أن يكون طعم التتبيلة قويًا ومتوازنًا — إذا كانت بحاجة إلى المزيد من الملوحة، الحلاوة أو الحموضة، أضيفوا ملحًا أو سكرًا أو خلًا حسب الذوق! اتركوها تغلي على نار هادئة لمدة 3–5 دقائق. ثم أضيفوا قشر البرتقال، الكزبرة الطازجة، وورقة الغار، غطّوا القدر واتركوه لينقع ويبرد لمدة ساعة تقريبًا.
أثناء ذلك، قوموا بسلق بذور الخردل لمدة 8 دقائق، ثم اشطفوها بماء بارد لإزالة المرارة.
في برطمان معقّم، ضعوا مكعبات اليقطين المبردة وبذور الخردل، واسكبوا فوقها التتبيلة. اتركوها في الثلاجة لمدة أسبوع، وقدّموها مع أي نوع من السمك الأبيض، الدجاج، أو اللحم.
