لـ 5 حصص:

• أرز دائري عالي النشا (أربوريو أو كارنارولي) — حفنة ممتلئة لكل شخص
• مرق خضار — 2 لتر
• نبيذ أبيض — 150 مل
• زبدة — 75 غ
• شالوت — 1 حبّة
• بارميزان مبشور — حفنتان ممتلئتان
• ملح، فلفل أسود، أبيض، وأخضر

حضّروا مرق خضار دون ملح أو زيت باستخدام أي خضروات وأعشاب عطرية تحبونها. النسخة الكلاسيكية تتكوّن من قطعة جزر، جذر كرفس، جذر بقدونس، نصف بصلة وورقة غار. يمكنكم استخدام أي خضروات أخرى حسب الذوق.

في مقلاة عميقة وسميكة، ذوّبوا جزءًا صغيرًا من الزبدة وقلّبوا الكراث المفروم ناعمًا حتى يصبح شفافًا. انقلوه إلى وعاء واتركوه جانبًا.

في نفس المقلاة، أضيفوا الأرز وسخنوه جيدًا دون قليه. يجب أن يبدأ حبّ الأرز بتغيير لونه إلى الأبيض قليلًا. عندما تلاحظون تغيّر اللون، أضيفوا النبيذ الأبيض وحرّكوا جيدًا حتى يتبخر الكحول.

ابدؤوا بعد ذلك بإضافة مرق الخضار تدريجيًا، بمقدار مغرفتين إلى ثلاث في كل مرة. أضيفوا القليل من الملح، حرّكوا جيدًا، واحرصوا ألا يغلي بقوة — يجب أن تكون النار متوسطة. عندما يصبح الأرز شبه ناضج (يجب أن يكون “ألدنتي”، ولكن يمكنكم تذوقه وضبط النضج حسب الرغبة)، أضيفوا التوابل، الزبدة المتبقية، والبارميزان المبشور. حرّكوا جيدًا حتى تحصلوا على القوام الكريمي المطلوب الذي يميّز الريزوتو الإيطالي.

ارفعوه عن النار وقدّموه فورًا. إذا ترك لفترة، فسيمتص الأرز كل السائل ويصبح لزجًا جدًا، وسيجف الطبق أكثر من اللازم.