في وعاء، اخلط الحليب الدافئ والسكر والخميرة. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول وحرّك جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا. اترك الخليط (الإسفنجة) في مكان دافئ لتنشيط الخميرة. بمجرد أن تتمدد الإسفنجة وتتشكل فقاعات، أضف البيض والفانيليا ونصف كمية الزبدة، واخلط جيدًا.
انخل معظم الدقيق واسكب الإسفنجة فيه، وحرّك جيدًا. بمجرد أن تصبح العجينة غير لزجة للغاية، انقلها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق وابدأ في العجن. أضف تدريجيًا الدقيق المتبقي والزيت النباتي. من الضروري التأكد من أن العجينة تظل خفيفة ورقيقة دون أن تصبح مُثقلة أو كثيفة بالدقيق. اعجن لمدة 10 دقائق أخرى.
(إذا كان لديك خلاط كوكبي، يمكنك تركه يتولى المهمة الشاقة المتمثلة في عجن العجين نيابة عنك).
بعد ذلك، ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطها بغشاء بلاستيكي، واتركها في الثلاجة طوال الليل لعملية تخمير بطيئة.
في الصباح، اضغط على العجينة، وانقلها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق، وافردها بسُمك 1-1.5 سم. استخدم كوبًا لقطع دوائر بقطر 6-7 سم.
اترك الدوائر لتختمر لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم اقليها في زيت ساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا ورقيقًا.
ضع السوفغانيوت على مناشف ورقية. بينما لا تزال دافئة، املأها بالمربى ورش القمم بالسكر البودرة.
الحشوة:
اهرس المشمش المذاب وغطّه بالسكر.
ضعه في قدر ذو قاع ثقيل واتركه على نار هادئة حتى يتكاثف. امزج الخليط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. أضف الهيل المطحون وحرّك جيدًا. إذا لم تكن المربى سميكة بدرجة كافية، امزج القليل من النشا مع الماء واسكبه في المربى. سخّنه مرة أخرى حتى يُكثّف النشا الخليط.
في 30 مل من الماء الساخن، أذب الزعفران تمامًا ثم اسكب الخليط في المربى.
اترك المربى لتبرد واتركها في الثلاجة طوال الليل حتى تمتزج جميع النكهات.
