• جبنة قريش 9٪ — 400 غ
• جبنة برينزا — 200 غ
• دقيق قمح — 6–8 ملاعق كبيرة (حسب رطوبة الجبنة)
• دقيق أرز — 1–2 ملاعق كبيرة (للتغليف)
• بيضة — 1 قطعة
• فص ثوم — 1 قطعة
• سكر — 1 ملعقة كبيرة (ممسوحة!)
• أعشاب حسب الذوق — حفنتان كبيرتان
• كابر — 2 ملعقة كبيرة (اختياري، وإذا استُخدم، لا تضف الملح إطلاقًا)
• فلفل أسود، ملح
• كريمة حامضة
• زيت نباتي للقلي

اخلط الجبنة القريش (اختر الأكثر جفافًا!) مع جبنة البراينزا، دقيق القمح، البيضة، السكر، الأعشاب المفرومة (والكابر إذا استخدم)، الفلفل الأسود والثوم المبشور جيدًا في وعاء.

تذوّق الخليط — إذا لم يكن مالحًا بما يكفي، أضف قليلًا من الملح، لكن بحذر، فالملوحة تعتمد أساسًا على نوع الجبنة.

بلّل يديك بالماء وشكّل الخليط إلى أقراص صغيرة. غطّها جيدًا بدقيق الأرز. سخّن مقلاة ثقيلة، أضف طبقة رقيقة من الزيت (حوالي 1 ملم)، واقلِ الأقراص على نار هادئة لمدة 5 دقائق من كل جانب.

ضعها على ورق مطبخ لتصفيتها واتركها لتبرد قليلًا وتتماسك. قدّمها مع سمك السلمون المدخن، الكريما الحامضة، وسلطة خضراء.