للعجينة

• دقيق (من القمح الطري) — 250 غ
• ماء دافئ — 125 مل
• زيت نباتي — 30 غ
• ملح

حشوة التفاح الكلاسيكية

• تفاح حامض — 10 حبّات
• زبيب — 100 غ
• فانيليا
• زبدة — 50 غ
• عصير ليمون
• فتات بسكويت — 100 غ
• قرفة، برش ليمون، مكسرات مطحونة، سكر بني — حسب الرغبة

حشوة الكرز

• كرز — 1 كغ (إذا كان مجمّدًا، يجب إذابته وعصره جيدًا)
• لوز مجروش — 200 غ
• زبدة — 50 غ
• فتات بسكويت — 100 غ
• نشا — 3 ملاعق كبيرة
• قرفة، قرنفل، سكر بني — حسب الرغبة

حشوة التوت الأزرق والجبنة

• توت أزرق — نصف كغ (إذا كان مجمّدًا، يجب إذابته وعصره جيدًا)
• جبنة قريش — 650 غ (يجب تصفيتها طوال الليل في قماش لتقليل السوائل إلى الحد الأدنى)
• جوز مجروش — 200 غ
• زبدة — 50 غ
• فتات بسكويت — 100 غ
• نشا — 3 ملاعق كبيرة
• فانيليا، سكر بني — حسب الرغبة

حشوة المشمش

• مشمش — 1 كغ (إذا كان مجمّدًا، يجب إذابته وعصره جيدًا)
• لوز مجروش — 200 غ
• زبدة — 50 غ
• فتات بسكويت — 100 غ
• نشا — 3 ملاعق كبيرة
• هيل، سكر بني — حسب الرغبة

الحشوة الكلاسيكية بالتفاح

قشّر التفاح، أزل اللب، وقطّعه إلى شرائح رفيعة. سخّن الزبدة في مقلاة، أضف التفاح، الزبيب، والسكر، واطبخ على نار عالية لمدة حوالي 10 دقائق مع التحريك المستمر. دع المزيج يبرد، ثم أضف عصير الليمون، برش الليمون، المكسرات المطحونة، والفانيليا.

الحشوات الأخرى بالفواكه

اعصر الفواكه أو التوت جيدًا (خصوصًا إذا كانت مجمّدة!). أضف باقي المكونات ما عدا فتات البسكويت، اخلط جيدًا، واترك الخليط يرتاح لمدة ساعة على الأقل.

إذا كنت تحضّر شترودل بالتوت الأزرق، فبعد أن يرتاح التوت، اهرس الجبنة القريش جيدًا حتى تصبح سهلة الفرد، وامزجها مع التوت. إذا أفرزت الفواكه أو التوت كمية كبيرة من العصير، صفّ العصير الزائد وأضف المزيد من النشا. قبل وضع الحشوة على العجينة، حرّكها جيدًا مرة أخرى.

العجينة

اخلط جميع المكونات في وعاء واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة، إما يدويًا أو باستخدام خلاط مع خطاف عجن بسرعة منخفضة. شكّل العجينة على شكل كرة، ادهنها بقليل من الزيت النباتي، لفّها بورق نايلون، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضّل أن تُترك طوال الليل. هذا مهم جدًا حتى يتفعّل الغلوتين وتصبح العجينة مرنة كما ينبغي.

عند فرد العجينة، رشّ الطاولة بالدقيق وابدأ بفرد العجينة باستخدام الشوبك. من المهم أن يكون لديك طاولة واسعة وفارغة، لأن العجينة يجب أن تُفرد حتى تصبح رقيقة جدًا جدًا. انتبه أن لا تلتصق العجينة بالطاولة، ورشّها بالدقيق حسب الحاجة.

عندما تصبح العجينة أرق من مليمتر، افرد قطعة قماش نظيفة على الطاولة وابدأ بشد العجينة بلطف. رشّ القليل من الدقيق وابدأ بتمديدها باستخدام ظهر اليد بحذر، لأن الأصابع قد تمزّق العجينة. اتجه من المركز نحو الأطراف. عندما تكون العجينة ممدودة بشكل كافٍ (تقول الجدّات النمساويات إنك يجب أن تستطيع قراءة جريدة من خلالها)، قصّ الأطراف السميكة للحصول على مستطيل. ادهن العجينة بالزبدة المذابة وجهّز الحشوة.

رشّ فتات البسكويت على الثلث السفلي من العجينة، ضع الحشوة فوقها، وابدأ بلفّ الشترودل. القماش الموجود تحت العجينة سيساعدك هنا – ارفع طرفه بلطف لتقليب الحشوة (كما تُستخدم حصيرة السوشي). انقل الشترودل الملفوف إلى صينية مبطّنة بورق الخبز، ادهنه بالزبدة، واخبزه في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 190–200 درجة مئوية لمدة 20–30 دقيقة، حسب نوع الحشوة.

قدّمه ساخنًا مع كرة من الآيس كريم.

ملاحظة: إذا لم ترغب بتحضير العجينة يدويًا، يمكنك استخدام عجينة الفيلو الجاهزة (لن نخبر أحدًا – نحن أحيانًا نفعل ذلك أيضًا!). يجب رشّها بالماء ودهنها بالزبدة حتى تبقى طرية.